Culinária da Semana: SOS Natal

INGREDIENTES

- 200 g de ervilhas cozidas - 150 g de batata cozida - 200 g de bacalhau desfiado (pode substituir por pernil, peru, lombo de porco assado e moído) - 3 ovos ligeiramente batidos - 1/2 cebola picada - 1 dente de alho picado - 1/2 xícara (chá) de alho-poró picado - 1/2 pimentão vermelho em cubinhos - 1/2 pimenta vermelha picada - Sal, cheiro verde picado a gosto- 200 g de ervilhas cozidas - 150 g de batata cozida - 200 g de bacalhau desfiado (pode substituir por pernil, peru, lombo de porco assado e moído) - 3 ovos ligeiramente batidos - 1/2 cebola picada - 1 dente de alho picado - 1/2 xícara (chá) de alho-poró picado - 1/2 pimentão vermelho em cubinhos - 1/2 pimenta vermelha picada - Sal, cheiro verde picado a gosto

MODO DE PREPARO

1º - Com o auxílio de um garfo ou amassador de batatas, amasse 200 g de ervilhas cozidas com 150 g de batata cozida. Coloque numa vasilha e junte 200 g de bacalhau desfiado (pode substituir por pernil, peru, lombo de porco assado e moído), 3 ovos ligeiramente batidos, 1/2 cebola picada, 1 dente de alho picado, 1/2 xícara (chá) de alho-poró picado, 1/2 pimentão vermelho em cubinhos, 1/2 pimenta vermelha picada, sal e cheiro verde picado a gosto. Misture muito bem. 3º - Distribua a massa em forminhas untadas e polvilhadas com farinha de rosca e leve em forno pré-aquecido a 180º C por 25 minutos ou até que enfiando o palito o mesmo saia limpo. 4º - Desenforme ainda quente e sirva com salada verde.

RENDIMENTO: 6 porções

Fonte Site: Mais Você 

Culinária da Semana: Tronco Natalino

INGREDIENTES

Para a massa:

60g de manteiga

160g de farinha

1 pitada de sal

8 ovos

1 envelope de vanilla

160g de açúcar

Para o creme:

50g de cacau em pó

70g de farinha

500ml de leite

6 gemas

1 Vanilla

180g de açúcar

Para o creme ganache

50g de manteiga

400g de chocolate amargo (70% cacau)

400ml de creme de leite

MODO DE PREPARO

Preparo da massa:

Bata o açúcar e as gemas até ficar bem cremoso. Junte a farinha e as claras em neve, por fim acrescente manteiga. Envolva tudo delicadamente e coloque em uma forma forrada com papel manteiga untada e polvilhada com margarina Puro Sabor. Leve ao forno 180ºC por 15 minutos.

Preparo do creme:

Misture a farinha, o leite, as gemas, o açúcar e a vanilla. Na sequência leve ao fogo, sem parar de mexer, até a composição ganhar a consistência de creme. No final adicione o cacau.

Montagem:

Recheie a massa com o creme já morno, espalhando por toda a sua superfície. Enrole cuidadosamente o bolo, embrulhe em papel manteiga e coloque-o na geladeira por aproximadamente uma hora. Neste intervalo, prepare o creme ganache.

Preparo do creme ganache:

Coloque os ingredientes em banho-maria, vá mexendo até derreter e formar uma massa homogênea e lisa. Deixe gelar e, na sequência, bata em uma batedeira para dar cremosidade.

Quando o rolo esfriar, retire o papel vegetal, coloque em uma bandeja ou em um prato, corte as duas extremidades do rolo e reserve-as. Cubra totalmente o bolo com o creme ganache e depois junte o creme nas duas extremidades cortada anteriormente, colocando um pedaço do bolo em cima do outro lado, dando a forma característica de um tronco.

Cubra a superfície e as laterais com o creme ganache e deixe bem visível as partes cortadas na forma de espiral, que representam o ponto de corte do tronco de uma árvore. Agora, com um garfo, faça linhas de uma extremidade a outra para simular a casca do tronco.

Coloque o creme ganache em um saco confeiteiro e forme pequenas rosetas de creme ao redor do bolo.

Para finalizar, enfeite o tronco natalino com flor, merengue, marzipã de folhas e tudo que a sua imaginação sugerir.

Fonte: Chef italiano Enzo Ambrozetti - Club Gourmet do Centro Europeu 

Site Ana Maria Braga

Culinária da Semana: Rabanada de Natal

INGREDIENTES 

200 ml de leite de coco (1 garrafa) - 1 lata de leite condensado - 1/2 xícara (chá) de leite - 10 fatias de pão amanhecido - 5 bolas de sorvete de creme - 3 ovos bem batidos com canela em pó a gosto 

MODO DE PREPARO 

1º - Numa tigela, misture leite de coco, leite condensado e leite. Nesta mistura, umedeça 10 fatias de pão amanhecido (coloque de 2 em 2 fatias por vez). 2º - Coloque uma bola de sorvete de creme entre duas fatias de pão umedecido fazendo um "sanduíche". Aperte bem, fechando as laterais e passe o "sanduíche" em 3 ovos bem batidos com canela em pó a gosto. Embrulhe em papel filme. Repita este processo com as outras fatias de pão e o sorvete, formando mais 4 "sanduíches" e embrulhando-os. Leve-os para o freezer por 24 horas. 3º - Retire os "sanduíches" do freezer e passe no tempurá de guaraná (receita abaixo). Frite em óleo quente até dourar. OBS: neste processo, o recheio permanece gelado e a crosta fica crocante por fora. TEMPURÁ DE GUARANÁ (para empanar) INGREDIENTES: - 1 lata de guaraná gelado - 1 colher (chá) de fermento em pó - 200 g de farinha de trigo MODO DE PREPARO: 1º - Numa tigela, misture guaraná gelado e farinha de trigo. Depois, adicione fermento em pó até obter uma mistura cremosa. 

RENDIMENTO 

5 porções

Fonte: Site Ana Maria Braga

Culinária da Semana: Pavê de panetone

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Pavê

Ingredientes

1 panetone (500 grs)

1 lata de leite condensado duas medidas da mesma lata de leite comum

3 gemas

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (chá) de essência de baunilha

200ml de creme de leite

1 lata de abacaxi em calda

1 pote de cerejas em calda

Decoração a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite (reserve um pouco), o leite condensado, as gemas levemente batidas e o amido de milho dissolvido no leite reservado. Leve ao fogo e cozinhe até engrossar (cerca de 8 minutos). Desligue e adicione gotas de essência de baunilha e creme de leite sem soro. Reserve.

Montagem:

Em um refratário intercale camadas do creme reservado, fatias de panetone picadas, creme, e abacaxi e cerejas em calda picadas. Finalize com o creme. Sirva gelado.

Foto: Ormuzd Alves

Fonte: MdeMulher Culinária

Culinária da Semana: Torta napolitana

INGREDIENTES

1 pacote de biscoito doce sem recheio triturado

150g de chocolate meio amargo derretido

1 lata de leite condensado

1 1/2 lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)

1 gema peneirada

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (café) de essência de baunilha

1/2 pacote de biscoito doce sem recheio

1 caixa de morangos fatiados (300g)

200g de chocolate meio amargo derretido

1 caixinha de creme de leite

2 claras batidas em neve com 2 colheres (sopa) de açúcar

1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida conforme o fabricante

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque o biscoito com 150g de chocolate meio amargo derretido e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.

Numa fôrma de fundo falso (23cm de diâmetro) forre o fundo com esta farofa e reserve.

Numa panela coloque a lata de leite condensado, a lata de leite, a gema, o amido de milho e a essência de baunilha e leve ao fogo médio até engrossar (cerca de 10 minutos). Despeje este creme na fôrma (reservada acima), coloque uma camada de biscoito doce sem recheio e depois uma camada com morangos. Reserve.

Numa tigela coloque 200g de chocolate meio amargo derretido e o creme de leite e misture bem. Adicione as claras batidas em neve com açúcar e a gelatina em pó sem sabor e misture delicadamente. Cubra a torta (reservada acima) com este creme de chocolate e leve para a geladeira por 2 horas. Desenforme e sirva em seguida.

Fonte: Site Mais Você / Foto: Cristiane Ferreira

Bolo de sorvete e bolacha de chocolate recheada

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Sorvete

Calorias: 576 por porção

Ingredientes

. 1 pote de calda quente de chocolate para sorvete

. 2 litros de sorvete de creme

. 100ml de creme de leite fresco

. 2 colheres (sopa) de açúcar

. 2 pacotes de biscoitos tortinhas musse Bono de chocolate

Modo de preparo

No liquidificador triture um pacote de biscoito. Com a farofa que se formou, forre o fundo de uma fôrma de aro removível com 23cm de diâmetro. Pressione bem. Espalhe sobre essa base 1 xícara (chá) de calda quente de chocolate. Leve ao freezer por 15 minutos ou até endurecer a calda. Amoleça levemente um litro de sorvete e espalhe sobre a camada de calda. Faça bolas com o restante do sorvete e distribua sobre a camada de sorvete. Leve ao freezer até endurecer. Desenforme a torta e coloque os biscoitos restantes em volta. Bata a creme de leite com o açúcar, até dar ponto de chantilly. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga e decore a torta. Finalize com a calda restante e sirva logo em seguida.

Dica: Use o sorvete com sabor de sua preferência, assim como os biscoitos.

Fonte: Mdemulher/Culinária

Culinária da Semana: Pudim de Chocolate

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de açúcar

1/3 xícara (chá) de água

600 ml de leite

200g de chocolate meio amargo picado

3 ovos

2 gemas

½ xícara (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO

Coloque numa panela 1 (chá) xícara de açúcar e leve ao fogo médio até dourar. Adicione 1/3 xícara (chá) de água e deixe no fogo até formar um caramelo (mais ou menos 5 minutos). Coloque uma porção de caramelo em cada forminha de pudim (7,5cm de diâmetro). Reserve.

Numa panela coloque 600 ml de leite e 200g de chocolate meio amargo picado e aqueça em fogo baixo até o chocolate derreter completamente.

Coloque num liquidificador 3 ovos, 2 gemas e ½ xícara (chá) de açúcar e bata. Com o liquidificador ainda ligado adicione o leite com o chocolate (feito acima) e bata até obter uma mistura homogênea (aprox. 1 minuto). Transfira a mistura de chocolate para uma tigela.

Com uma concha pegue porções da mistura de chocolate, mexendo sempre para misturar bem a espuma, despeje sobre as forminhas carameladas e leve ao forno médio em banho-maria por cerca de 30 minutos ou até que estejam firmes.

OBS: O creme deverá estar ainda mole quando a forma for levemente sacudida. Deixe esfriar e leve para gelar. Retire da geladeira, desenforme e sirva em seguida.

Se você desejar faça a receita numa forma de furo central (23cm de diâmetro) e leve ao forno médio em banho-maria por aproximadamente 1 hora.

Fonte: Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Culinária da Semana: Torta de Doce de Leite

Creme

250g de chocolate branco derretido

½ lata de creme de leite

½ xícara (chá) de nozes picadas

Massa

100g de biscoito doce triturado (½ pacote)

100g de doce de leite (leite condensado cozido por 40 minutos na pressão)

Cobertura

1 ½ colheres (sopa) de açúcar

½ xícara (chá) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de leite

½ colher (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO

Creme

Numa tigela misture o chocolate branco derretido com a lata de creme de leite e as nozes picadas até formar uma mistura homogênea. Reserve.

Massa

Coloque numa outra tigela o biscoito maisena triturado e o doce de leite (leite condensado cozido por 40 minutos na pressão) e misture bem até formar uma massa homogênea.

Forre o fundo de uma forma de fundo falso (16 cm de diâmetro) com a massa de biscoito (feita acima), faça uma camada com o creme de chocolate branco e leve a torta para gelar por aproximadamente 1 hora.

Cobertura

Numa panela coloque o açúcar, chocolate em pó, leite e a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre até soltar da panela (10 minutos), retire do fogo e deixe esfriar.

Retire a torta da geladeira, cubra com a mistura de chocolate e leve novamente para gelar por mais ou menos 1 hora. Desenforme e sirva em seguida.

Fonte: Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Culinária da Semana: Espuma de coco

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Musse

Calorias: 270 por porção

Ingredientes

. 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor

. 1/2 xícara (chá) de água

. 4 colheres (sopa) de amido de milho

. 1 1/4 de xícara (chá) de leite desnatado

. 1 vidro de leite de coco light

. 2 colheres (sopa) de adoçante culinário

. 3/4 de xícara (chá) de coco ralado

. 4 claras em neve

Modo de preparo

Hidrate a gelatina na água fria e leve ao banho-maria para derreter. Reserve. Dissolva o amido no leite e junte o leite de coco e o adoçante. Leve ao fogo e mexa até começar a engrossar. Desligue, acrescente o coco ralado e misture bem. Deixe esfriar. Ponha na batedeira o creme de coco frio e adicione a gelatina. Bata bem até espumar. Retire da batedeira e junte as claras delicadamente. Despeje em uma forma úmida e leve à geladeira até ficar firme.

Dica:Sirva este doce com damasco. Leve ao fogo 100 g da fruta com 2 xícaras de água e 1 colher (sopa) de adoçante culinário. Cozinhe até dar o ponto.

Fonte Site: Mde Mulher Culinária

Foto: Mario Piroli

Culinária da Semana: Creme de Laranja

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Musse

Calorias: 225 por porções

Ingredientes:

· 5 folhas de gelatina branca

· 1/2 litro de leite

· 4 ovos

· 12 colheres (sopa) de açúcar

· Gotas de corante alimentício laranja

· Gotas de essência de laranja

Modo de preparo:

Ponha a gelatina de molho na metade do leite frio e deixe hidratar por 25 minutos. Bata as gemas com oito colheres de açúcar e reserve. Aqueça o leite restante, junte a gelatina hidratada com o leite frio, as gemas batidas e misture bem. Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até começar a engrossar. Reserve. Bata as claras em neve, junte o açúcar restante e bata mais. Incorpore as claras ao creme frio e adicione o corante e a essência. Mexa e despeje em uma forma molhada. Leve à geladeira até ficar firme. Sirva com fatias de laranja.

Dica:

Mude o sabor e a cor de sua sobremesa conforme o seu gosto. Basta trocar o sabor da essência e o corante.

Fonte Site: MdeMulher Culinária

Foto: Mauro Holanda